Matthews ha vinto la corsa "mangia e bevi" di 201 km, uno dei due eventi canadesi dell'UCI WorldTour, davanti all'eritreo Biniam Girmay (Intermarché-Wanty), che a luglio ha vinto tre tappe e la classifica a punti al Tour de France.
Sebbene il circuito del Québec offra 2.976 metri di dislivello, affrontando quattro brevi salite per un totale di 16 giri, Matthews ha scelto il CADEX 50 Ultra WheelSystem e il CADEX Aero Integrated Handlebar per i loro vantaggi aerodinamici in quello che sapeva sarebbe stato uno sprint di gruppo ridotto. Ha anche pedalato con la sua sella CADEX Amp.
Negli ultimi chilometri, i favoriti della pre-gara Tadej Pogacar (UAE Team Emirates) e il campione in carica Arnaud De Lie (Lotto Dstny) hanno attaccato alla base dell'ultima salita di 1 km sul Montée du Fort, ma sono stati riportati indietro. Matthews si è mantenuto in posizione privilegiata sulla pendenza media del 4% e, mentre il gruppo deviava dal lato destro della strada a sinistra, è rimasto sulla destra e ha cronometrato alla perfezione il suo sprint. Lo ha lanciato con 250 metri di salita rimanenti e ha battuto Girmay sul traguardo. Il francese Rudy Molard è arrivato terzo.
"Sapevo che era una giornata dura, quindi immagino che nessuno avesse davvero una vera spinta rimasta nel suo sprint", ha detto Matthews. "Quindi quando il gruppo si è spostato tutto a sinistra, ho visto un'opportunità per aprire il mio sprint sulla destra. E immagino che nessuno si aspettasse che qualcuno partisse così presto. Sapevo di non avere la potenza massima oggi, ma ho uno sprint molto lungo e sapevo di avere la potenza per fare uno sprint di 15-20 secondi".
La vittoria ha segnato la terza volta che Matthews ha vinto il GP Québec, dopo le vittorie del 2018 e del 2019. È stata la sesta edizione consecutiva del GP Québec a vedere Matthews salire sul podio, risalente al 2017.
"Significa molto più di quanto riesca a esprimere a parole", ha detto Matthews. "La stagione è iniziata davvero bene con le classiche. Da allora, fino a ora, niente è andato davvero a posto per me. Tornare qui, una gara che conosco molto bene, per vincere il mio terzo Québec contro quello che penso sia probabilmente il campo più forte qui è stato sicuramente uno dei più speciali".